Subskrybuj kanał RSS bloga Okiem Jadwigi Subskrybuj kanał RSS z komentarzami do wszystkich wpisów bloga Okiem Jadwigi

Szukając materiałów dotyczących zwyczajów i tradycji kulinarnych na przestrzeni wieków, zwróciłam uwagę na artykuł autorstwa Joanny Paprockiej Gajek, omawiający kulturę jedzenia. Myślę, że warto zapoznać się z jego treścią, gdyż jest bardzo pouczający, a i historyczne podejście do spraw stołu i sposobu jedzenia jest znakomicie ujęte. Dlatego teraz w okresie przedświątecznym warto przeczytać ten niewielki wpis dotyczący transformacji związanej zdawałoby się z banalnym temate : Jedzenia i kulturalnym zachowaniem się przy stole.

„…Spożywanie posiłków w kameralnym gronie najbliższych osób lub w większym towarzystwie było i jest najpowszechniejszą formą rozrywki, sposobem obchodzenia uroczystości kościelnych, rodzinnych (np. zaślubin) oraz celebracją imprez o randze państwowej, takich jak przyjęcie poselstw, zawieranie traktatów, itp. Gościnność wyrażająca się częstowaniem dobrym i obfitym jadłem była formą demonstracji pozycji społecznej, wyrazem osiągniętego poziomu życia, a niekiedy sposobem zdobywania zwolenników. W czasach średniowiecza, kiedy sztućce były rzadkością, używanie ich przy stole miało charakter zwykle demonstracyjny, a nie praktyczny (sztućcami posługiwał się jedynie np. król). Traktowano je również jako przedmiot o wartości dekoracyjnej.

Wyposażenie stołu w sztućce poprzedza proces przemian manier i zachowań, które ukształtowały obowiązujące w całym cywilizowanym świecie obyczaje podczas spożywania posiłków. Zasady zachowania przy stole ewoluowały przez wieki. Proces kształtowania norm i zaleceń dotyczących zachowań przy stole zmieniał się bardzo powoli. Ton przemianom nadawały najwyższe kręgi dworskie, następnie te zachowania naśladowały, zazwyczaj na miarę potrzeb i możliwości, niższe warstwy społeczne. Opisywano je, przekazywano ustnie, a nawet omawiano w rozprawach pod ogólnym hasłem zachowań „cywilizowanych”. Odbiorcą tych przekazów nie byli jednak ci, którzy je kształtowali, ale ci, którzy chcieli i potrzebowali je posiąść i naśladować, jak np. szlachta z prowincji, bogacąca się burżuazja lub mieszczaństwo. Kiedy pewne „wypracowane” przez warstwę dworską zachowania stały się zbyt powszechne, ta tworzyła nowe, bardziej eleganckie i wyrafinowane.

Istotne dla cywilizacji zachodu uwagi na temat zachowania przy stole opublikował w roku 1530 Erazm z Rotterdamu w De civilitate morum puerilium. Rozprawa ta stała się katechizmem cywilizowanego zachowania się dla człowieka renesansu. Wkrótce została przetłumaczona i opublikowana w 12 edycjach. Autor pisał m.in. nie zanurzaj pierwszy ręki w półmisku, który właśnie podano nie tylko, dlatego że zdradzasz swą żarłoczność, lecz również, dlatego że jest to często połączone z niebezpieczeństwem. Jeśli bowiem ktoś nie spróbowawszy bierze do ust coś zbyt gorącego, musi to wypluć lub sparzy sobie podniebienie przy połykaniu. Jedno i drugie budzi zarówno śmiech, jak i politowanie oraz dalej Tylko nieokrzesany chłop zanurza palce w sosie. Bierze się to, na co się ma ochotę, nożem i widelcem, nie gmerając po całym półmisku, jak to robią łakomcy, lecz biorąc to, co akurat leży przed tobą*. W roku 1560 o używaniu sztućców pisał C. Calviaca w Civilité: Niemcy posługują się raczej łyżką jedząc zupy i wszelkie płynne potrawy. Włosi natomiast widelcem. Za się Francuzi jednym i drugim jak im się podoba i jak jest im wygodniej. Włosi na ogół wcale nie dbają o to, by każdy miał swój nóż. Ale Niemcy przykładają do tego szczególną wagę, i to tak dalece, że są bardzo niezadowoleni, gdy sięga się po nóż leżący przed nimi lub się o ich nóż prosi. Francuzi przeciwnie: liczne towarzystwo przy stole posługuje się dwoma lub trzema nożami i nikogo nie wprawia to w zakłopotanie, gdy musi prosić o nóż, wziąć go lub użyczyć, jeśli takowy ma**.

W roku 1533 ukazały się w Krakowie Wiersze o obyczajach chłopców, w których pisano: Jać radzę, abyś się miał strzec, łakomo jako żarłok jeść. Ściągaj twoje wargi jedząc, jedz cudnie, nie kląskaj żwiąc. Aczkolwiek starzy leżeli, piersi o stół podpierali, alić ten to niniejszy czas, prosto już siedzieć naucza nas […], Trzema palcami jeść masz brać, wielkich sztuk nie masz ukęsać[…] Dwu w gębę na raz nie masz kłaść, a z obu stron je nie żwać***.

Nowe maniery nie przyjęły się natychmiast. Wiadomym jest, że Ludwik XIV nadal jadał palcami, natomiast w połowie XVIII w. we Flamandii widelca używały jedynie warstwy burżuazji i to też jeszcze nie jako sztućca podstawowego, a raczej okazjonalnie.

Symptomem postępujących zmian są również uwagi publikowane w 1672 r. przez Antoine`a de Courtin w Nouveau traité de Civilité. Pisze on: pamiętaj także, że trzeba zawsze wytrzeć łyżkę, jeśli już się nią posłużywszy chcesz wziąć coś z innego półmiska, bywają, bowiem ludzie tak delikatni, że nie jedliby zupy, w której ją zanurzyłeś, jeżeli już uprzednio miałeś ją w ustach. Toteż w wielu domach podaje się dziś łyżki w wazach, służące jedynie do zaczerpnięcia zupy i sosu****. Niemniej w poradniku Cyvilite francoise z 1714 r. wciąż jeszcze zwraca się uwagę, aby mięsa z półmiska nie brać rękami.

W Polsce od średniowiecza co najmniej do połowy XVII w. również jadano głównie rękami. Palcami chwytano porcje ze wspólnej misy, starając się w miarę możliwości o schludność i czystość podczas jedzenia. Do dzielenia dużych porcji mięsa używano noży. W zamożnych domach potrawy płynne coraz częściej jedzono łyżką. W końcu XVII w. w warstwach najbogatszych wspólne użytkowanie naczyń, jedzenie ze wspólnej miski czy używanie wspólnych sztućców coraz częściej postrzegano jako rzecz niecywilizowaną, nietaktowną, niemiłą dla współbiesiadników. Powoli rodziła się potrzeba używania innych sztućców, nie tylko łyżek.

W połowie XVIII w. o posługiwaniu się sztućcami pisał Jędrzej Kitowicz: Nożów i widelców u wielu panów nie dawano po końcach stołu, trwał albowiem długo … zwyczaj, iż dworzanie i towarzystwo, a nawet wielu z szlachty domatorów nosili za pasem nóż, jedni z widelcami, drudzy bez widelców, inni zaś prócz noża za pasem z widelcami miewali uwiązaną u pasa srebrną, rogową lub drewnianą… łyżkę w pokrowcu skórzanym… przeto póki taka moda trwała, miano za dość pośrodek stołu opatrzyć łyżkami, nożami i widelcami, wiedząc, że ci którzy zasiędą końce stołu, będą mieli swoje noże i łyżki… Jeśli zaś, który nie zastał u stołu łyżki gospodarskiej i swojej nie miał, pożyczał jeden u drugiego, skoro ten, rzadkie zjadłszy, do gęstego się zabrał, albo zrobił sobie łyżkę z skórki chlebowej, zatknąwszy ją na nóż, co nie było poczytane za żadne prostactwo w wieku wykwintnością francuską nie bardzo jeszcze zarażonym, czyli nie wypolerowanym*****.

K. Nakwaska, której szczególnie leżało na sercu wpojenie i rozpowszechnianie poprawnych zasad obycia przy stole wśród burżuazji i ziemiaństwa, w połowie XIX w. w książce Dwór wiejski pisała: …Proszę Cię, każ odmieniać sztućce wszystkim! Jest to coś nieprzyjemnego, a nawet obrzydliwego, jeść śmietankę łyżką od barszczu, albo mącznik, po rybim sosie…******

Obycie towarzyskie, znajomość etykiety było jednym z ważniejszych kryteriów dopuszczenia osoby do tzw. „wyższych sfer”. Niejednokrotnie braki w tej dziedzinie mogły doprowadzić w późniejszym wieku do załamania karyery, utratę protekcji dystyngowanych osób i rozmaite trudności*******, o czym pisano w poradnikach omawiających zasady zachowania się.

Reasumując należy podkreślić, że przemiany obyczajów następowały niezwykle powoli. Wędrowały w dół drabiny społecznej przez wiele pokoleń. Przełomem w upowszechnieniu zasad zachowania przy stole był okres Wielkiej Rewolucji Francuskiej. Następujące po tych wydarzeniach przemiany w obrębie świadomości społecznej, obyczajów oraz zachowań przy stole dotyczyły już nie tylko najwyższych warstw społeczeństwa, ale również średnio- i mniej zamożnych. W Polsce takie przemiany przypadły na okres przełomu XVIII i XIX w. Ich odzwierciedlaniem była indywidualizacja „procesu jedzenia”. Dla każdego biesiadnika świadomego tych wymogów i przeobrażeń, przygotowywano w miarę możliwości osobne talerze, z czasem i sztućce (goście coraz rzadziej przynosili je ze sobą) niekiedy także serwety. Ale w chłopskiej izbie jeszcze w latach 40. XX w. jadano ze wspólnej misy, drewnianymi łyżkami, a jedyny w chacie widelec był atrybutem gospodarza, który jadł z osobnego talerza.
A dzisiaj? Jak dzisiaj jadamy? Czy nadal w pośpiechu stojąc „na jednej nodze”? Czy w biegu wypijamy kawę i pędzimy do pracy?
Czy Święta, spotkania rodzinne, biesiady oraz wielkie wydarzenia jak śluby, chrzty czy też komunie to spotkanie o najwyższym zaangażowaniu pani domu, czy nasz stół wygląda pięknie? Czy wystarcza nam sztućców? Czy umiemy z nich korzystać? Warto sobie zadać kilka pytań i postarajmy się na nie odpowiedzieć, wtedy będziemy wiedzieli na pewno co powinniśmy zmienić, aby każda uroczystość miała odpowiednią oprawę.

Życzę udanego tygodnia, który dla wielu będzie pracowity, gdyż przed nami Wigilia i najpiękniejsze z pięknych

Święta Bożego Narodzenia!

Wasza Jadwiga

komentarzy 75 do wpisu “Kultura jedzenia na przestrzeni wieków”

  1. Andrzej

    Już sobie masuję łysinę. Nie bardzo wiem jak, i co z tego wyniknie, ale – masuję. A masując- pozdrawiam!

  2. jadwiga

    Oti,
    a ja zyczę wspaniałych ciepłych w rodzinnej atmosferze, Wesołych Świąt
    j

  3. jadwiga

    Panie Tomku,
    abo te kielichy były ogromne i pół twarzy z wąsiuskami w nie wchodziło, nie dziwota, że Jedrzej Kitowicz źle o nich pisał,
    Wesołych Świąt! dla całej Familii
    j

  4. jadwiga

    Andrzeju,
    masażer ujmujesz za rączkę, i kuleczkami opierasz na głowie po czym delikatnie naciskasz aby spężyny się ruchem lekko rysującym ślizgały po głowie, i z powrotem ciągniesz do góry, ruchy są raczej głupie ale głowa cudownie odpoczywa i przestaje boleć!
    pozdrawiam świątecznie
    j

  5. czesia

    dziekuje za przyjaciół. mamy labradora urwipołcia, który nie ominie żadnej kałuży. Śnieg też lubi, ale w tym roku musi poczekać.Czasmi mam go dość, ale jest wierny jak pies:), więc wybaczamy mu jego figle
    pozdr

  6. jadwiga

    Czesiu,
    ale przyjaciele piękni? my mamy owczarka niemieckiego, teraz leży przy mnie a obok dwie kocice, i jest radość żyć!
    pozdrawiam
    j

  7. Ciotka Pleciuga

    Hmmm… Cywilizacja jednak poszła do przodu i dzieci trudnej (tak, tak) sztuki posługiwania się nożem i widelcem uczą się od najmłodszych lat. Ja miałam z tym poważny kłopot. Nigdy nie pamiętałam, że nóż trzyma się w lewej, a widelec w prawej dłoni. A teraz i tak zdarza mi się co smaczniejsze kąski wyjadać bez użycia sztućca. Widać – atawizm taki.
    Jeśli zaś idzie o jedzenie ze wspólnej michy (wielkiej i glinianej)- praktykowałam ten starodawny zwyczaj jako dziecko gdy bywałam na wakacjach na Podlasiu. To dopiero była frajda.
    Pozdrowionka 🙂

  8. Hurghada35

    Jadwigo , poprosze jeszcze raz o Twojego maila bo grzebie i grzebie w swojej książce adresowej i znaleźć nie mogę:)

  9. Aga

    ZDROWYCH I WESOŁYCH ŚWIĄT BOŻEGO NARODZENIA ŻYCZY
    AGA

  10. jadwiga

    Ago,
    dla Ciebie przesyłam również życzenia świąteczne
    j

  11. jadwiga

    Hurghado35,
    email, oto on:

    blog@okiemjadwigi.pl

    pozdrawiam
    j

  12. jadwiga

    Ciotko Pleciugo,
    znowu namieszałaś, nóż trzymamy w prawej ręce a widelec w lewej, chyba , że jesteś leworęczna, wtedy na odwrót,
    j

  13. Ciotka Pleciuga

    Hi, hi… oczywiście namieszałam jak pijany zając pod miedzą.
    Pewnie mózg mi się lasuje
    Skoro bzdury wypisuję.
    Nóż się trzyma w prawej dłoni,
    A widelec zawsze w lewej.
    A jak było przed wiekami,
    Czyli, że tak powiem – drzewiej?
    Jam nie mańkut – choć kto wie?
    Różne, głupie nawet rzeczy
    Mogą teraz zdarzyć się.

    Ściskam!Idę pojeść czekolady,
    Bo ten produkt jest najlepszy
    Na me intelektualne wady. 🙂

  14. Jakub

    No i co ja się z tą moją Jagienką mam…Byłem i jestem wzruszony.Dziękuję.Bardzo Dziękuję.Jakub

  15. jadwiga

    Ciotko Pleciugo,
    warto było namieszać za taki piękny wierszyk
    dziękujemy!
    j

  16. jadwiga

    Panie Jakubie,
    Wesołych Świąt!
    pozdrawiam
    j

  17. basia

    Wspanialości Jadwigo dla Ciebie i Twoich bliskich na święta…

  18. randdal

    to Barnaba dostał masażystkę od Mikołajki??????

  19. jadwiga

    randdal,
    Barnaba pewnie chciałby dostac masażystkę na święta , ale ja nie wiedziałam, czy on lubi brunetki, blondynki, czy rude, więc dostał masażera, hihihi, niech sam opowie co to za zwierz jest!
    j

  20. jadwiga

    Basiu,
    wszystkiego dobrego na święta i świąteczny czas…
    j

  21. Andrzej

    Aleś fajnie narozrabiała! Randdal też by pewnie chciał. Ale ja mu jednak detali nie zdradzę. Bez kielicha… Pozdrawiam.

  22. jadwiga

    Randdalu,
    widzisz jak to jest zrobisz dobrze, a tu takie zaparcie!
    j

  23. randdal

    No ładnie, ładnie.

  24. Babcia Jadwiga

    Pani Jadwigo: Pięknych Zdrowych i Radosnych Świąt Bożego Narodzenia życzę z całego serca,pozdrawiam serdecznie.

  25. jabed

    Pięknych pełnych magii Świat Bożego Narodzenia…dziękuję za pamięć oraz wszystkie miłe pełne życzliwości wpisy oraz przyznane wyróżnienie. Pozdrawiam świątecznie ciepło i kolorowo.Jola

Zostaw odpowiedź

XHTML: Możesz używać następujące tagi: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Content Protected Using Blog Protector By: PcDrome.